中福酒廠-米‧造酒館，是以生合科技作後盾致力其菌種開發及技術之提昇
並與宜蘭大學合作，運用宜蘭之好山、好水、好環境釀出優良酒品
運動家民宿在遠遠處就聞到飄散在空氣的酒香， “酒氣”也是觀光工廠的特色之一唷
進到工廠內就可以看到陳列的酒瓶，這些酒瓶都跟人差不多高，聽工作人員說明，這些酒瓶都有歷史了。
牆上也擺著一堆瓶瓶罐罐，裡面浸泡的東西各式各樣，有棗子、楊桃、奇異果等等...
讓人家很想直接拿一瓶下來品嚐品嚐，但是架上都是半成品，是不能喝的
還需要等半年至一年才可以開封，俗話說：「好酒沉甕底」，就是這麼一回事阿!!!
這個兩層樓高的龐然大物是什麼??運動家民宿來跟您介紹一下~
這是古時後的輾米機，此機器可以將米粒與米糠分開。
它已經不再使用，但想想以前人們吃的米都需要靠此機具去做第一次的加工，就覺得一陣感動。
現場還有試賣這種橡木桶裝的葡萄酒，看起來就原味十足阿!!
不過接下來就是知識之旅囉~帶大家來看看釀酒的過程
工廠的後半段，雖然隔著玻璃，但還是聞到陣陣的酒槽發酵味
一個一個釀酒的桶子就擺在眼前，工作人員開始講解整個釀酒的過程
首先是洗米，將洗過數次的米放入圖中鐵桶中進行高溫蒸煮液化。
經過高溫蒸煮液化後，就會經由這個管線進到“初發酵”的桶子。
酒廠會先依不同類型的酒去投發酵菌。
因為前段製程的半成品“酒”溫度過高，不適合發酵環境，所以先靜置降溫，溫度適合後投菌，接著就是等菌體發酵。
因為發酵時也會產生微熱，讓半成品品質趨於穩定後再下送流程。所以在初發酵時，讓品質穩定化是非常重要的一個工作。
經過初發酵酒質穩定後，會將酒送置第三個製程“次發酵”。
這時後桶內的酒發酵菌穩定後，就需要時間去等待酒體完全的發酵。這個時間需要等三至八星期，為什麼那麼久呢？因為跟天氣溫度有關。
在夏天時，次發酵的時間短，但酒質容易不穩定；相反的，在冬天時，次發酵的時間長，但酒質會較穩定。
所以酒廠工作人員會嚴密的監控酒質的溫度，與放置的天數，去控制次發酵的時間以維持米酒的品質。
蒸餾的目的就是淬取出澄清的米酒。
因為發酵過的米酒中有許多不同的物質(雜質、有機酸、甲醇等等)，所以經過蒸餾就會有澄清的米酒出現。
圖中左下方的鐵桶，就是澄清的米酒。如果不去聞味道還讓人以為那是水呢。當然，這邊的酒味是最純精的唷。
將完成的蒸餾米酒，送至熟成靜置。
將酒品貯存在特定的容器中，經物理或化學變化，使酒質達到醇熟、酒味柔和適口的過程。
這邊的重點就是“好還要更好”。
將熟成好的米酒送至這個製程“勾兌(ㄉㄨㄟˋ)”。
勾兌的意思就是將不同批或不同等級的同類酒品(或水)，按到不同比例去混合補充，使酒品達緩衝和調合的作用。
也讓酒品可以達到我們所要的統一規格與風格(例如酒精%數或風味)。
接下來就是裝瓶了。
當然現場最後也會去抽檢米酒去做品質上的保證。
經過那麼多的步驟和時間，米酒就誕生了！
大家以後吃燒酒雞或酒類料理時，都要想一下這偉大的米酒是經過如此繁複的動作才能完成。
中福酒廠也有販賣自製的酒類製品。
看看那些酒，運動家民宿都想要買衣些回去了呢~
這邊簡單介紹兩種酒品：
●中福藏酒
中福藏酒的特色是經過一定時間的醞釀，將酒的風味發揮至最高點，深遂的顏色卻比不上他那敦厚的口感。
●勝高梁
米酒所製作的酒品，但因為酒精濃度接近高梁酒，但風味上感覺更勝高梁酒，所以取名為“勝高粱”。
PS：
- 蒸餾原理是利用不同組成的液體有不同沸點的特性，將液體氣化後的蒸氣去分壓過濾。
PS2：
製酒有分成三種方式：
釀造酒(發酵法)：使用穀類或是果實(水果)，利用天然或人工的菌體，醞釀、壓榨、發酵而成。像是葡萄酒、清酒。
蒸餾酒(蒸餾法)：將發酵酒蒸餾後使其發揮特性。像是米酒、白蘭地、威士忌。
再製酒(混成法)：將前兩者的酒品添加各種香料、藥材、果子等等混合製成。
經過運動家民宿的介紹有沒有對米酒更了解呢？
如果想要更了解大家自己來一趟中福酒廠啦，在專業的製酒人員解說一下，一定可以帶更多收獲而歸，來中福酒廠，酒香伴隋至你家。
運動家民宿還有更多報導與消息，請期待唷n_n。
．地址：宜蘭縣三星鄉大埔路164號
．電話：03-9899661
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